5 देश भर से अपने रिब्स सूप से चिपके रहें

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संपादक का नोट: यह एक अतिथि पोस्ट हैमैट मूर।


खेल का दिन। कोई फर्क नहीं पड़ता खेल, कुछ प्रमुख तत्व हैं जो मनोरंजन के लिए आवश्यक हैं: महान मित्र + उत्कृष्ट भोजन + ठंडी बीयर = पूर्णता। बेशक, सराउंड साउंड के साथ 60 इंच की फ्लैट स्क्रीन और आपके सभी मेहमानों के लिए आरामदायक बैठने से हमेशा मदद मिलती है।

पतझड़ का मौसम हमें इस परंपरा में हिस्सा लेने का पर्याप्त अवसर प्रदान करता है। इन दिनों, फ़ुटबॉल केवल सप्ताहांत का खेल नहीं है। सोमवार या गुरुवार की रात के खेल में जोड़ें, और ऐसा लगता है कि मैं ग्रिडिरॉन पर जूझ रहे खिलाड़ियों को पकड़े बिना टेलीविजन चालू नहीं कर सकता। मूल रूप से, अभी हमारे पास खेल देखने और दोस्तों के साथ घूमने के लिए बहुत सारे कारण / बहाने हैं। ज़िंदगी अच्छी है।


यदि आप भीड़ के बीच एमवीपी बनना चाहते हैं, तो बेहतर होगा कि आप अपना ए गेम खाद्य विभाग में लाएं। मुझे पता है कि आपके विचार किस ओर जा रहे हैं - खेल का दिन दोस्तों के साथ खेल का आनंद लेने के बारे में होना चाहिए। कौन वास्तव में अपना सारा समय रसोई में बिताना चाहता है? आप नहीं करते हैं। न ही मैं।

सावधान रहें: चिप्स और सालसा, फ्रोजन पिज्जा, और टीजीआई फ्राइडे के फ्रोजन ऐपेटाइज़र परोसने से आपको ओवरटाइम में जीतने के लिए पर्याप्त अंक नहीं मिलेंगे। इसके साथ ही, मैं फूड स्नोब की तरह आवाज नहीं करना चाहता। मैं समझता हूं कि कुछ खाद्य पदार्थ हमेशा खेल दिवस के पसंदीदा होने चाहिए और रहेंगे: पंख, पिज्जा, हैम्बर्गर, ब्रैट्स, आदि। तो आराम करो; मैं यहां परंपरा तोड़ने के लिए नहीं हूं। इसके बजाय, मैं खेल दिवस के लिए अपने पसंदीदा खाद्य पदार्थों में से एक की पेशकश करना चाहता हूं। . . सूप हाँ, तुमने मुझे सुना।


सूप क्यों? मुझे खुशी है कि आपने पूछा। पहली चीज़ें पहली - बाहर ठंड है। शरद ऋतु की ठंड से लड़ने के लिए गर्म क्रस्टी ब्रेड के साथ परोसे जाने वाले हार्दिक सूप जैसा कुछ नहीं है। दूसरा - आप खेल देखना चाहते हैं। इन सभी व्यंजनों को किकऑफ़ से पहले अच्छी तरह से तैयार किया जा सकता है, जिससे आप खेल पर अपना ध्यान केंद्रित कर सकते हैं, जबकि मेहमान आपकी उत्कृष्ट कृति में मदद करते हैं। तीसरा - इसे सरल रखें। इन व्यंजनों से निपटने के लिए आपको एक बर्तन, एक ठोस चाकू, एक कैन ओपनर और एक कटिंग बोर्ड की आवश्यकता होगी। अंतिम - यह वही है जो खिलाड़ी खाते हैं - या कम से कमडोनोवन मैकनाब्बोऐसा करने के लिए भुगतान किया जाता है।



यदि आप अभी भी इस विचार पर नहीं बिके हैं, तो मैंने पुरुषों के लिए उत्कृष्ट सूप के लिए पांच अलग-अलग व्यंजनों को एक साथ रखा है, जो हमारे महान राष्ट्र में फैले हुए हैं: दक्षिण पश्चिम से एक मसालेदार मिर्च, पूर्वोत्तर से एक संतोषजनक क्लैम चावडर, एक बढ़िया समुद्री भोजन सिओपिनो से वेस्ट कोस्ट, मिडवेस्ट से एक समृद्ध बियर पनीर सूप, और अंत में जंगल की मेरी गर्दन से एक हार्दिक गम्बो - डीप साउथ। इसलिए, कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप कहां हैं, मैंने आपको कवर कर लिया है।


ध्यान रखें कि मुझे इस तरह के प्रयास की संवेदनशीलता का एहसास है। जैसा कि ऊपर वर्णित है, क्षेत्रीय विशिष्टताओं में बहुत वफादार शुद्धतावादी और उत्साही होते हैं। इस मायने में, पुरुषों के लिए सूप बहुत कुछ बीबीक्यू जैसा हो सकता है। पोर्क शोल्डर धूम्रपान करने के लिए दस लोगों से उचित तरीके से पूछें, और आपको दस अलग-अलग - और भयंकर बहस - प्रतिक्रियाएं मिलने की संभावना है। दूसरे शब्दों में, इन क्लासिक्स को बनाने के 'उचित' तरीके पर हर किसी का अपना संस्करण या विचार होता है। इसलिए, यदि आपके पास काम करने का एक अलग तरीका है, या शायद एक सिग्नेचर रेसिपी भी है, तो बेझिझक नीचे टिप्पणी में साझा करें।

ओह और - गोटाइटन्स!


लाल मिर्च बीन्स और मांस पनीर और हरी प्याज की टॉपिंग के साथ।

मिर्च-एक सभी अमेरिकी क्लासिक। ग्राउंड बीफ़/भैंस को छोड़ दें और शाकाहारी अनुकूल व्यंजन के लिए अपने पसंदीदा बीन्स के कुछ अतिरिक्त डिब्बे डालें। सांता फ़े ब्रूइंग कंपनी पेल एले या याज़ू डॉस पेरोस एम्बर के साथ जोड़ी।


१/४ कप कनोला तेल
१ प्याज, बारीक कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
2 जलापेनो मिर्च, बीज वाले और कटा हुआ
1.5 एलबीएस 80/20 ग्राउंड बीफ/भैंस
2 बड़े चम्मच मिर्च पाउडर
1 बड़ा चम्मच जीरा पाउडर
1 बड़ा चम्मच कोषेर नमक
१/२ चम्मच काली मिर्च
1 कप डार्क बीयर
1 28 ऑउंस टमाटर प्यूरी कर सकते हैं
1 28 ऑउंस छोटे कटे हुए टमाटर कर सकते हैं
1 14 ऑउंस ब्लैक बीन्स कर सकते हैं
1 14 ऑउंस कैन किडनी बीन्स
कटा हुआ सफेद चेडर पनीर (टॉपिंग)
खट्टा क्रीम (टॉपिंग)
कटा हुआ हरा प्याज सबसे ऊपर (टॉपिंग)

मध्यम आँच पर एक डच ओवन को प्रीहीट करें; तेल डालें। इसके बाद प्याज़ डालें और ८ - १० मिनट या नरम होने तक भूनें। लहसुन और जलपीनो मिर्च डालें और लगभग २ - ३ मिनट तक नरम होने तक भूनें। पिसा हुआ मांस और सीज़निंग डालें और तब तक पकाएँ जब तक कि मांस पूरी तरह से ब्राउन न हो जाए, लगभग ४-५ मिनट, कभी-कभी हिलाते रहें। एक चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए, बियर डालकर बर्तन को डीग्लज़ करें। अंत में, बची हुई सामग्री डालें, आँच को मध्यम से कम करें, और आंशिक रूप से ३०-४५ मिनट के लिए ढककर उबाल लें। गर्मी से निकालें और मनचाहे टॉपिंग के साथ परोसें।


न्यू इंग्लैंड क्लैम चावडर-एक समृद्ध और संतोषजनक व्यंजन, इस सूप को ताजा शेक्ड क्लैम के साथ सबसे अच्छा परोसा जाता है। यदि आपके पास ताजा क्लैम तक पहुंच नहीं है, या यदि आप समय और कुछ रुपये बचाना चाहते हैं, तो आगे बढ़ें और डिब्बाबंद क्लैम खरीद लें। यदि आप एक अलग विकल्प चाहते हैं, तो ताजे मध्यम आकार के झींगा के साथ क्लैम को बदलें। सैम एडम्स बोस्टन लेगर के साथ जोड़ी।

1 स्टिक बटर
½ कप आटा
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
५ गाजर, बारीक कटी हुई
4 डंठल अजवाइन, बारीक कटा हुआ
6 बड़े रसेट आलू, छोटे पासे
१ चम्मच कोषेर नमक
१ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च
½ छोटा चम्मच सूखे अजवायन
4 कप क्लैम जूस
२ कप साबुत दूध
२ - ३ कप चाउडर क्लैम्स, शेक्ड

मध्यम आँच पर एक डच ओवन में मक्खन पिघलाएँ। हल्का रौक्स बनाने के लिए मैदा डालें और लगातार 2-3 मिनट तक फेंटें। इसके बाद, प्याज, गाजर, अजवाइन, और आलू जोड़ें; निविदा तक sauté, लगभग 10 मिनट। मसाला जोड़ें, उसके बाद क्लैम का रस; हिलाओ और मिश्रण को एक नरम उबाल लेकर आओ। गर्मी कम करें और बिना ढके उबाल लें जब तक कि सब्जियां नर्म न हो जाएं और लगभग 25 मिनट तक पक जाएं। इसके बाद, दूध और क्लैम डालें, क्लैम्स को कुछ मिनटों के लिए धीरे से पकने दें। गर्मी से निकालें, स्वाद लें, यदि आवश्यक हो तो मसाला समायोजित करें और परोसें।

लाल चटनी और झींगा मसल्स के साथ सिपोपिनो सूप।

सिओपिनो -सैन फ्रांसिस्को के खाड़ी क्षेत्र में इतालवी प्रवासियों द्वारा बनाई गई एक डिश। अफवाह यह है कि, एक लंबे दिन के अंत में, मछुआरे गोदी में लौट आएंगे और उन्हें जल्दी भोजन के लिए दिन के कुछ कैच को 'चिप इन एह' करने के लिए कहा जाएगा। दूसरे शब्दों में, इस व्यंजन में उपयोग किए जाने वाले समुद्री भोजन के सटीक प्रकार पर कोई नियम नहीं हैं। बस वही उपयोग करें जो ताज़ा है और जो हाथ में है। एंकर स्टीम बियर के साथ पेयर करें।

4 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
1 बड़ा पीला प्याज
कोषर नमक
ताजा फटा काली मिर्च
4 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
चम्मच लाल मिर्च के गुच्छे
¼ कप टमाटर का पेस्ट
1 बोतल एंकर स्टीम बीयर या 1 1/2 कप सूखी सफेद शराब
1 बड़ा 28 ऑउंस सैन मार्ज़ानो होल पील टमाटर, हाथ से अलग रस के साथ अलग कर सकते हैं
4 कप समुद्री भोजन स्टॉक
2 तेज पत्ते
1 पौंड लिटलनेक क्लैम्स, साफ़ किया हुआ
1 पौंड मसल्स, स्क्रब और डीबर्डेड
1 पौंड बड़ा ताजा झींगा, छिलका और पूंछ से ढका हुआ
1 पौंड हैलिबट या सैल्मन फ़िल्ट्स, मोटे टुकड़ों में काट लें
अजमोद, गार्निश के लिए कटा हुआ

मध्यम आँच पर एक डच ओवन में जैतून का तेल डालें। जब तेल चमकने लगे, तो प्याज, नमक और काली मिर्च डालें; सौते, अवसर पर 10 - 12 मिनट के लिए, या जब तक प्याज पारभासी और कोमल न हो जाए। लहसुन और लाल मिर्च के गुच्छे डालें और २ मिनट के लिए भूनें। इसके बाद, टमाटर का पेस्ट डालें, प्याज के साथ अच्छी तरह मिलाएँ। एक लकड़ी के चम्मच का उपयोग करके पैन के नीचे से किसी भी भूरे रंग के टुकड़े को खुरचते हुए, बीयर या वाइन डालकर पैन को डीगलेज़ करें। टमाटर और उनका रस, समुद्री भोजन स्टॉक, और तेज पत्ते जोड़ें; ढक दें और आँच को मध्यम से कम कर दें, 30 मिनट के लिए उबाल लें। इसके बाद, पैन में क्लैम और मसल्स डालें और ढककर 5 मिनट तक पकाएं। जब क्लैम और मसल्स अभी-अभी खुले हैं (जो नहीं खुलते हैं उन्हें छोड़ दें), मछली और झींगा डालें, ढक दें और दोनों के सख्त होने तक, लगभग ५ मिनट और पकाएँ। गर्मी से निकालें और बड़े कटोरे में परोसें, समुद्री भोजन और शोरबा का समान वितरण सुनिश्चित करें। पार्सले से सजाकर सर्व करें।

बियर चीज़ सूप-इस अविश्वसनीय रचना के लिए विस्कॉन्सिन के महान राज्य के लिए विशेष धन्यवाद। बीयर + पनीर - यह बस बेहतर नहीं होता है। न्यू ग्लारस ब्रूइंग कंपनी स्पॉटेड काउ एले के साथ जोड़ी बनाएं।

1/3 कप मक्खन
1/3 कप मैदा
१ १/२ कप गाजर, बारीक काट ले
१ १/२ कप प्याज, बारीक कटा हुआ
१ १/२ कप अजवाइन, बारीक कटा हुआ
2 लौंग लहसुन, कीमा बनाया हुआ
टबैस्को
कोषर नमक
ताजा फटा काली मिर्च
2 कप बियर
3 कप चिकन शोरबा
४ कप साबुत दूध
6 कप शार्प विस्कॉन्सिन चेडर चीज़, कद्दूकस किया हुआ
1 बड़ा चम्मच डिजॉन सरसों
1 चम्मच वोरस्टरशायर सॉस
चिव्स (गार्निश)
क्रम्बल बेकन (गार्निश)

मध्यम आँच पर एक डच ओवन में मक्खन पिघलाएँ। मैदा डालें और लगातार ४-५ मिनट तक फेंटें ताकि हल्का रौक्स बन जाए, जो एक नीरस पेनी के रंग के बारे में है। इसके बाद, गाजर, प्याज, और अजवाइन जोड़ें; टेंडर तक भूनें, लगभग 7 - 9 मिनट। लहसुन, टबैस्को के कुछ डैश, और कोषेर नमक और ताजा पिसी काली मिर्च के साथ मौसम जोड़ें। धीरे-धीरे बियर और चिकन शोरबा डालें, हिलाएं और मिश्रण को धीमी उबाल लें। दूध डालें, और धीमी आँच पर वापस आएँ, अक्सर हिलाएँ। गर्मी को कम करें; पनीर, सरसों, और वोस्टरशायर में मोड़ो। तब तक हिलाएं जब तक कि सारा पनीर पूरी तरह से पिघल न जाए - सूप समृद्ध और मलाईदार होना चाहिए। सेवा देना।

समुद्री भोजन Gumbo-लुइसियाना के बेउ क्षेत्रों से एक क्लासिक डिश। इन भागों में, प्रत्येक परिवार का अपना संस्करण होता है। एक अच्छा गम्बो बनाना एक डार्क रॉक्स बनाने के साथ शुरू होता है। हां, आपको रूक्स को लगातार हिलाते रहने की जरूरत है। अगर जलता है। . . प्रारंभ करें। Abita Amber Ale के साथ पेयर करें.

1 पौंड एंडोइल सॉसेज, इंच मोटी स्लाइस में क्रॉसवाइज काट लें
३ कप भिंडी, १/२ इंच के टुकड़ों में कटा हुआ
½ कप वनस्पति तेल/मक्खन/छोटा करना
½ कप आटा
1 बड़ा प्याज, बारीक कटा हुआ
1 बड़ी बेल मिर्च, बारीक कटी हुई
२ अजवाइन के डंठल, बारीक कटे हुए
1 बड़ा चम्मच क्रियोल मसाला
1 14.5 आउंस छोटे कटे हुए टमाटर कर सकते हैं
8 कप समुद्री भोजन स्टॉक/चिकन शोरबा
1 पौंड गांठ केकड़ा मांस
1 पौंड मध्यम झींगा, छिलका और कटा हुआ
1 पौंड क्रॉफिश पूंछ मांस
गरम पके चावल
स्कैलियन, कटा हुआ

मध्यम आँच पर एक डच ओवन को प्रीहीट करें। सॉसेज डालें और ब्राउन होने तक पकाएं; निकाल कर एक प्लेट में रख दें। इसके बाद, भिंडी डालें और नरम होने तक, लगभग ३-४ मिनट तक भूनें; निकाल कर एक प्लेट में रख दें। चॉकलेट के रंग के बारे में, एक गहरा भूरा रूक्स बनाने के लिए, लगातार हिलाते हुए, तेल और आटे को मिलाएं; 30 - 35 मिनट। प्याज, मिर्च, अजवाइन, और मसाला जोड़ें; टेंडर तक भूनें, लगभग 8 - 10 मिनट। टमाटर डालें, उसके बाद सीफूड स्टॉक डालें और उबाल लें। गर्मी को कम से कम करें, ढक दें और 30 मिनट तक उबालें। सॉसेज और भिंडी को वापस बर्तन में डालें, ढक दें और १० - १५ मिनट के लिए या भिंडी के पूरी तरह से पकने तक उबाल लें। केकड़ा मांस, झींगा, और रेंगफिश जोड़ें; यह सुनिश्चित करने के लिए हलचल करें कि समुद्री भोजन तरल में डूबा हुआ है। आँच बंद कर दें, ढक दें और समुद्री भोजन को 10-15 मिनट के लिए धीरे से पकने दें। झींगा और रेंगफिश पूंछ का मांस दृढ़ और चमकीले रंग का होना चाहिए। सफेद चावल के साथ सबसे ऊपर के कटोरे में परोसें और स्कैलियां से सजाएं।

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मैट मूर कुकबुक के लेखक हैंहैव ओवर फॉर डिनर: ए जेंटलमैन्स गाइड टू सिंपल, क्लासिक मील्स।आप मैट के और भी बेहतरीन व्यंजनों को उनके . पर देख सकते हैंइसी नाम का ब्लॉग।

चर्चा करते हुए मुस्कुराते हुए युगल का चित्रण।