कॉफी का परफेक्ट कप बनाना

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हर आदमी को पता होना चाहिए कि एक अच्छी कप कॉफी कैसे बनाई जाती है। यह एक दैनिक कौशल है जिसे पिता से पुत्र को हस्तांतरित किया जाना चाहिए, जैसेहजामत बनाने का कामयालॉन की घास काटते हुए. यह उपयोगिता और आराम दोनों प्रदान करने वाला एक मर्दाना अनुष्ठान है। दुर्भाग्य से, यदि आप आज अधिकांश पुरुषों से एक कप कॉफी के लिए कहते हैं, तो वे या तो चिंतित होंगे 'मेरी मदद करो!' अपनी पत्नी को नज़र डालें या जेट इंजन को अपने नवीनतम $ 300 तत्काल कॉफी कॉन्ट्रैक्शन पर क्रैंक करें, जो भूरे रंग के अम्लीय तरल की अप्राकृतिक मात्रा को पीसने, शुद्ध करने और आउटपुट करने में सक्षम है, लावा के समान कुछ स्वाद लेता है, लेकिन निश्चित रूप से कॉफी नहीं।


एक समय था जब मैं ऊपर सूचीबद्ध पुरुषों की श्रेणियों में गिर गया, लेकिन दो चीजें हुईं जिन्होंने हमेशा के लिए कॉफी के साथ मेरा रिश्ता बदल दिया: १) मैं सेना में शामिल हो गया और २) मैं सिएटल-टैकोमा क्षेत्र में चला गया।

सेना से अपरिचित लोगों के लिए, अफगानिस्तान में एक तंबू के सबसे अंधेरे कोने से लेकर पेंटागन में बैठे जनरलों के डेस्क तक, कॉफी हमेशा सैन्य संस्कृति का एक प्रमुख केंद्र रहा है। यह लंबे घंटे या अंतहीन तनाव हो सकता है, लेकिन कहीं भी आप एक ड्रिल प्रशिक्षक की भेदी चीख या हवाई हमले के लिए नरक में बारिश करने का आदेश सुनते हैं, तो आप आश्वस्त हो सकते हैं कि कॉफी का एक अच्छा कप पास में है। बुनियादी प्रशिक्षण में आते ही मुझे इस सैन्य/कॉफी परंपरा में शामिल कर लिया गया।


और फिर सिएटल, कॉफी मक्का है। स्टारबक्स का जन्मस्थान, सिएटल का सर्वश्रेष्ठ (तकनीकी रूप से कूपविले में कुछ मील दूर शुरू हुआ, लेकिन काफी करीब), और टुली का घर। जब गुणवत्ता कॉफी के उनके प्यार की बात आती है तो सिएटल काफी बेजोड़ है। मैंने एक बार अपने घर के 10-मील के दायरे में ड्राइव-थ्रू एस्प्रेसो की दुकानों की संख्या गिनना शुरू कर दिया था और 20 से अधिक तक पहुंचने के बाद गिनती छोड़ दी थी। उत्तर-पश्चिम के लोग अपनी कॉफी से प्यार करते हैं, लेकिन इससे भी बेहतर यह है कि वे दिखाने के लिए रोमांचित हैं आप खुद अच्छी कॉफी कैसे बनाते हैं।

अब, मैं एक विशेषज्ञ बरिस्ता होने का दावा नहीं करता, लेकिन मैं आपको महान कॉफी बनाने के लिए निम्नलिखित मार्गदर्शिका देता हूं, जैसे कि एक व्यक्ति दूसरे की मदद करता है। यह संपूर्ण नहीं है। जो कोई भी कॉफी पसंद करता है वह जानता है कि सीखने के लिए हमेशा कुछ और होता है। लेकिन बहुत परीक्षण और त्रुटि के माध्यम से, इस प्रक्रिया ने लगातार शानदार कॉफी का उत्पादन किया है और मुझे हर सुबह अपने हाथों से कुछ बनाने का आनंद मिला है। ये रहा:


पूर्वापेक्षाएँ

१) अच्छी फलियाँ प्राप्त करें।यह वास्तव में कोई फर्क नहीं पड़ता कि आप अपनी कॉफी कैसे पीते हैं यदि कॉफी खुद ही चूसती है। आइए सीधे बल्ले से स्पष्ट हो जाएं। अगर जागने का सबसे अच्छा हिस्सा आपके कप में फोल्जर्स है … ठीक है … मैं आपको अपने क्षितिज का विस्तार करने के लिए प्रोत्साहित करता हूं। वहाँ बेहतर कॉफी है। अब, मुझे एहसास हुआ कि स्वाद एक बहुत ही निजी चीज है, इसलिए यदि आप सूखी, सस्ती कॉफी के विशाल डिब्बे से बिल्कुल प्यार करते हैं जो आपको एक साल तक आपूर्ति करते हैं, तो कृपया मुझे आपको दूर न करने दें, लेकिन … ठीक है, कृपया मुझे जाने दें तुम्हें दूर भगाओ।



सबसे अच्छी कॉफी बीन्स का नाम पूछने के लिए किसी को सबसे अच्छी वाइन का नाम देने के समान ही कहा जाता है। यह सर्वोत्तम रूप से एक अत्यधिक व्यक्तिपरक प्रयास है। हालांकि, एक प्रमुख घटक है जो सेम के संदर्भ में गेहूं और भूसी को अलग करता है -ताज़गी. ताज़ी भुनी हुई फलियाँ ख़रीदना, एक समय में महीनों के लिए पैक और संग्रहीत करने के विपरीत, आपके कॉफी के अनुभव को और अधिक अनुकूल बनाने का एक निश्चित तरीका है। आस-पास एक कॉफी शॉप खोजें जो या तो अपनी फलियों को भूनती है या उन्हें पास के रोस्टर से दैनिक या साप्ताहिक रूप से वितरित करती है और नमूना लेना शुरू करती है। (या,आप अपने स्वयं के सेम भूनने की कोशिश कर सकते हैं!)


बहुत सारे अलग-अलग रोस्ट ट्राई करें और ढेर सारे सवाल पूछें। कॉफ़ी शॉप के अधिकांश कर्मचारी आपको अपनी पसंदीदा बीन्स और शराब बनाने के तरीकों के बारे में बताने के लिए उत्सुक हैं। जल्द ही आपको ऐसी फलियाँ मिलेंगी जो आपके स्वाद के अनुकूल हों, चाहे वह अंधेरा हो या हल्का, जटिल या सरल। बस खरीदना सुनिश्चित करेंताज़ा!

2) बीन्स को खुद पीस लें।आपके द्वारा कुछ उच्च-गुणवत्ता, ताज़ी भुनी हुई फलियाँ खरीदने के बाद, अगला कदम हैरखनाउन्हें ताजा। ऐसा करने के सर्वोत्तम तरीकों में से एक है साबुत बीन्स खरीदना, उन्हें एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करना और पकाने से ठीक पहले उन्हें पीस लेना। ऐसा करने से, आप बीन्स के स्वाद को तब तक बंद रखने में मदद करेंगे जब तक कि आप उन्हें चखने के लिए तैयार न हों। Myron यहोशू के रूप मेंineedcoffee.comबताते हैं:


'हर बार जब आप ताजी कॉफी बीन्स खरीदते हैं और कॉफी शॉप में चेकआउट व्यक्ति से अपनी फलियों को पीसने के लिए कहते हैं तो आप 'स्वाद कोशिकाओं' को खोल रहे हैं और आपकी फलियों का स्वाद तेजी से खोना शुरू हो जाता है। बीन्स को पीसने का उद्देश्य एक बड़ा सतह क्षेत्र बनाना है जो आसपास के गर्म पानी में स्वाद और तेल छोड़ देगा। यदि कॉफी समय से पहले हवा के संपर्क में आती है, तो यह 'साँस लेती है,' काढ़ा के लिए कम और कम स्वाद छोड़ती है, जब पानी अंततः बीन से टकराता है।'

एक अच्छा ग्राइंडर ढूंढना काफी आसान है; अधिकांश प्रमुख खुदरा स्टोर और कॉफी की दुकानें उन्हें बेचती हैं। यदि आप एक ऑनलाइन खरीदार के रूप में अधिक हैं, तो यहां कुछ पर विचार किया जा सकता है:यहां,यहां,तथायहां.


पारदर्शी ग्राइंडर प्रदर्शित किया गया।

3) फ्रेंच प्रेस. प्रेस पॉट के रूप में भी जाना जाता है, यह साधारण कॉफी बनाने वाला उपकरण 1850 के दशक के दौरान फ्रांस में उत्पन्न हुआ था। प्रेस आमतौर पर एक ग्लास सिलेंडर होता है जिसमें 'प्लंजर' जैसा उपकरण होता है जो सिलेंडर की परिधि में कसकर फिट बैठता है। प्लंजर में किसी प्रकार के तार या नायलॉन की जाली के साथ एक हैंडल होता है जो कॉफी के मैदान को नीचे की ओर धकेलता है, कुछ मिनटों के पकने के बाद उन्हें वहीं फंसा देता है। यदि आप कॉफी के बारे में गंभीर हैं, तो अपने फैंसी स्वचालित कॉफी मेकर को छोड़ दें और फ्रेंच प्रेस का प्रयास करें।


आप क्यों पूछते हैं, क्या आप इतिहास और तकनीक में एक कदम पीछे हटना चाहेंगे जब आपका वर्तमान कॉफी निर्माता 3 मिनट में 53 कप कॉफी बना सकता है? काफी सरलता से, एक फ्रांसीसी प्रेस में पी गई कॉफी का स्वाद दो कारणों से बेहतर होता है:

  • शराब बनाने की शुरुआत में कॉफी के मैदान पूरी तरह से डूबे हुए और संतृप्त होते हैं।
  • यह विधि कॉफी के प्राकृतिक तेलों को बरकरार रखती है जो आमतौर पर पेपर फिल्टर द्वारा अवशोषित होते हैं।

लेकिन, इसके लिए मेरी बात न मानें। साथी आर्ट ऑफ़ मैननेस पाठकों के शब्दों को सुनें जो शराब बनाने के तरीकों पर चर्चा कर रहे थेमंच:

'मुझे एक मजबूत कप कॉफी पीना अच्छा लगता है। मुझे लगता है कि फ्रांसीसी प्रेस मेरे लिए सबसे अच्छा काम करता है।' — रयान स्कॉट

'मैं शराब बनाने के तरीकों के एक समूह के साथ ब्लॉक के आसपास रहा हूं और हमेशा फ्रेंच प्रेस में वापस आया हूं। मुझे यह कहना अच्छा लगता है कि चार मिनट के लिए सारी कॉफी सारे पानी को छू लेती है ताकि आपको सारा स्वाद मिल जाए। — कीथ रेन्स

'जब मैं बहुत आलसी नहीं होता, तो मुझे एक फ्रेंच प्रेस का उपयोग करना पसंद होता है ... जो विशेष रूप से तब भयानक होता है जब आप कैंपिंग से बाहर होते हैं और ताज़ी पिसी हुई फलियों और खुली आग से उबाले हुए पानी के बर्तन से भाप का काढ़ा बना सकते हैं। दिव्य!' — ब्रायन हेस्टी

फ्रांसीसी प्रेस न केवल कॉफी का एक बड़ा बर्तन बनाने में मदद करता है, पूरी शराब बनाने की प्रक्रिया में कुछ बहुत ही ध्यान देने योग्य है। अधिकांश ड्रिप कॉफी निर्माताओं की 'इसे सेट करें और इसे भूल जाएं' निश्चित रूप से इसके फायदे हैं: गति, उपयोगकर्ता के लिए कम काम, बड़ी मात्रा में कॉफी बनाने की क्षमता। लेकिन जब आप दक्षता हासिल करते हैं, तो आप कॉफी से संबंध खो देते हैं।

एओएम कैफीन फिक्स की और भी अधिक आवश्यकता है?

फ्रेंच प्रेस के साथ कॉफी कैसे बनाएं

1. अपनी फलियों को पीस लें, उन्हें थोड़ा अधिक बड़ा और मोटा छोड़ दें जितना आप देखने के आदी हो सकते हैं। इसका मतलब है कि यदि आपके पास अपने ग्राइंडर पर वह विकल्प है तो 'मोटे' पीस लें। आप लगभग चाहेंगे1 बड़ा चम्मच मैदान प्रति कप. उन्हें फ्रेंच प्रेस के तल में डंप करें।

2. अपने पानी को उबालने के लिए केतली का प्रयोग करें। आप चाहते हैं किप्रेस में डालने से पहले उबालने के बाद इसे कुछ मिनट के लिए बैठने दें. (जब तक आप उच्च ऊंचाई पर न हों, जैसे कि कोलोराडो में - उस स्थिति में, इसे ठंडा करने की आवश्यकता नहीं है।) तापमान के बारे में बहुत अधिक चिंता न करें, लेकिन अधिकांश कॉफी गीक्स 180-20o डिग्री फ़ारेनहाइट की सलाह देते हैं।

3. फ्रेंच प्रेस में गर्म पानी डालें, जैसे ही आप इसे भरते हैं, धीरे-धीरे सभी कॉफी ग्राउंड को ढक दें। तुरंतमैदान में हलचलमिश्रण को एक अच्छी एकरूपता देने के लिए।

4. ऊपर से फ़िल्टर डालें औरकॉफी को 4 मिनट के लिए खड़े रहने दें. समय बीत जाने के बाद, प्लंजर को नीचे दबाएं और आप तैयार हैं। एक वफादार दोस्त की तरह कॉफी का एक आदर्श कप आपका इंतजार कर रहा है।

**बोनस बनाने की विधि(उन कॉफी उत्साही लोगों के लिए जिन्होंने इसे अब तक पढ़ा है): कॉफी साइफन कॉफी बनाने की एक पुरानी विधि है जो अब डेडहार्ड कॉफी प्रशंसकों के बीच पुनरुत्थान कर रही है। विधि वस्तुतः अधिकांश कॉफी ब्रू में पाई जाने वाली सामान्य अम्लता को समाप्त कर देती है और लगभग मीठा स्वाद छोड़ देती है जो स्वाद से भरा होता है। इसे गूगल करें या अपने स्थानीय कॉफी विशेषज्ञ से इसके बारे में पूछें, लेकिन इसे जरूर आजमाएं।

एक डायरी के साथ मैरून कॉफी मग।

अपनी पूरी तरह से पीसा हुआ कॉफी और एक पूरी तरह से मर्दाना मग रखो।स्टोर में एक एओएम कॉफी मग उठाओ.