फायर अप द ग्रिल: आपके मेमोरियल डे वीकेंड के लिए 5 माउथवॉटरिंग रेसिपी

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हम में से कई लोगों के लिए, मेमोरियल डे वीकेंड एक और शानदार गर्मी की शुरुआत करता है। हजारों लोग हमारे महान देश के समुद्र तटों, झीलों और पहाड़ों पर गर्म धूप और खूबसूरत मौसम का लुत्फ उठाने के लिए उमड़ेंगे। बेशक, मैं आप में से बाकी लोगों के साथ वहीं रहूंगा। एक हाथ में ठंडी बीयर और दूसरे में एक स्पैटुला के साथ, मैं अपने मेमोरियल डे सप्ताहांत का अधिकांश समय परिवार और दोस्तों से घिरे जॉर्जिया के सुंदर झील ओकोनी पर हमारे झील के घर में बिताता हूं।


ऐसे सप्ताहांत पर, मेरा घर आम तौर पर सभी कार्यों का केंद्र बन जाता है। आखिरकार, मेरा परिवार किसी अजनबी से कभी न मिलने के लिए बहुत प्रसिद्ध है। उदाहरण के लिए, यदि आप मेरे पिछले दरवाजे से चलते थे, तो माँ तुरंत अपने रसोई घर से कई तरह के घर का बना खाना और पेय पेश करती थीं - इसके बाद रात के खाने के लिए रुकने का निमंत्रण मिलता था। मुझे लगता है कि यह सच है कि बलूत का फल पेड़ से बहुत दूर नहीं गिरता है। मैं अपनी खाना पकाने की विशेषज्ञता और दक्षिणी आतिथ्य के लिए माँ का आभार व्यक्त करता हूँ।

चूंकि मैं आपको रात के खाने के लिए आमंत्रित नहीं कर सकता, मुझे लगा कि मैं अगली सबसे अच्छी चीज पेश करूंगा: मेरी रेसिपी। जब भी मैं झील पर होता हूं, मैं अपना समय बाहर बिताना पसंद करता हूं-बस आदमी और ग्रिल। ये रेसिपी आपको अपने हॉलिडे कुकआउट में आनंद लेने के लिए ग्रिल्ड फेयर का एक उत्कृष्ट आधार प्रदान करती हैं।


सबसे महत्वपूर्ण बात यह है कि जब आप इस सप्ताह के अंत में परिवार और दोस्तों से घिरे हों, तो नीचे दिए गए कुछ बेहतरीन व्यंजनों का आनंद ले रहे हों, हमारे सशस्त्र बलों के सदस्यों और उनके परिवारों के लिए प्रार्थना करें। कुछ ने हमारे देश के लिए अंतिम बलिदान दिया है। उनमें से कई लड़ाइयाँ लड़ रहे हैं या उन लोगों से दूर सेवा कर रहे हैं जिनसे वे प्यार करते हैं। हमारे दिल और दुआएं उनके साथ तब तक रहें जब तक वे सकुशल घर नहीं लौट जाते।

श्रेष्ठ,


मिमी



बिस्ट्रो स्टेक सैंडविच + कारमेलाइज्ड प्याज + तुलसी-बाल्सामिक मेयो

एक प्लेट पर विंटेज बिस्टरो स्टेक सैंडविच।

इतने जटिल नाम के साथ भी, यह नुस्खा आसान नहीं हो सकता। हालाँकि, इस रेसिपी की सहजता को मूर्ख मत बनने दो, क्योंकि यह बहुत सारे स्वाद का दावा करती है। इस स्वादिष्ट और हार्दिक पसंदीदा के लिए मेरे चरण-दर-चरण निर्देशों का पालन करें। (तैयारी १५ मिनट, ४५ मिनट पकाएं, सर्व करें ४)


बिस्ट्रो स्टेक सैंडविच

4 हैमबर्गर बन्स (यदि उपलब्ध हो तो फ्रेंच शैली)
2 एलबीएस। स्कर्ट/फ्लैंक स्टेक
¼ कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
कोषर नमक
ताजा फटा काली मिर्च
कारमेलिज्ड प्याज (नीचे देखें)
तुलसी-बाल्सामिक मेयो (नीचे देखें)


Caramelized प्याज

कड़ाही में विंटेज कारमेलाइजिंग प्याज।
2 बड़े पीले प्याज, पतले कटा हुआ
¼ कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
१ चम्मच कोषेर नमक


मध्यम कम आँच पर एक कड़ाही में सामग्री डालें। प्याज को 25 - 35 मिनट के लिए पकाएं, जब तक कि वह भूरा और कोमल न हो जाए।

तुलसी-बाल्सामिक मेयो


विंटेज तुलसी बेलसमिक मेयो चित्रण।
1 कप मेयोनेज़
1 लौंग लहसुन, बारीक कटा हुआ
कप ताजा तुलसी, जुलिएनेड
2 बड़े चम्मच बाल्समिक सिरका

एक मिक्सिंग बाउल में सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने तक फेंटें। ढककर सर्व करने के लिए तैयार होने तक ठंडा होने के लिए रख दें।

खाना पकाने और विधानसभा

मध्यम-उच्च गर्मी पर एक ग्रिल या ग्रिल पैन को पहले से गरम करें। बन्स को स्लाइस करें और कट-साइड को सीधी आँच पर थोड़ा सा जले और टोस्ट होने तक पकाएँ। इस बीच, नमक और काली मिर्च के साथ तेल और मौसम में स्कर्ट स्टेक को कोट करें। स्टेक को सीधी आँच पर ग्रिल में डालें और मध्यम दुर्लभ/मध्यम (मोटाई के आधार पर) के लिए हर तरफ 2-3 मिनट तक पकाएँ। ग्रिल से स्टेक निकालें, उन्हें टुकड़ा करने से पहले 4-5 मिनट के लिए आराम करने दें। इसके बाद, स्टेक को बायस पर और अनाज के पार हर ¼ इंच या तो पतला टुकड़ा करें। बन के नीचे की तरफ कटा हुआ स्टेक ऊंचा ढेर करें, जबकि मेयो और प्याज के साथ उदारता से बन के ऊपर की तरफ कोटिंग करें। सैंडविच को ऊपर से डालें और तुरंत परोसें।

ग्रील्ड बीफ कबाब

विंटेज ग्रिलिंग बीफ़ कबाब चित्रण।

ये रसदार, मसालेदार कबाब एक या दो दिन पहले तैयार करने के लिए एकदम सही हैं, और जल्दी से ग्रिल करने और कुछ ही मिनटों में परोसने के लिए एकदम सही हैं। कोमल बीफ़ और रंग-बिरंगी सब्जियों से भरपूर, ये निश्चित रूप से आपके मेहमानों को पसंद आएंगे। (तैयारी १५ मिनट, ३-४ घंटे मैरीनेट करें, १५ मिनट पकाएं, सर्व करें ४)

१/२ कप अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल
१/४ कप बाल्समिक सिरका

2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
१ नींबू, रस
10 लहसुन लौंग, कीमा बनाया हुआ
२ बड़े चम्मच ताज़ा पुदीना, कटा हुआ

2 एलबीएस। शीर्ष सिरोलिन फाइल्स, टुकड़ों में कटा हुआ
1 बड़ा लाल प्याज, टुकड़ों में कटा हुआ
मिश्रित मीठी मिर्च, बीज वाली और टुकड़ों में कटी हुई
2 बड़े चम्मच कोषेर नमक
1 बड़ा चम्मच ताजा पिसी हुई काली मिर्च
3 चुटकी लाल मिर्च के गुच्छे

1 चम्मच ऑलस्पाइस
1/4 छोटा चम्मच दालचीनी

एक ज़िप-लॉक बैग में सभी सामग्री डालें और फ्रिज में 3-4 घंटे के लिए या रात भर के लिए मैरीनेट करें। मध्यम उच्च गर्मी पर ग्रिल प्रीहीट करें। धातु या बांस की कटार पर समान रूप से कटार सामग्री (उपयोग करने से पहले भिगोएँ)। कटार को सीधी आँच पर रखें, मध्यम के लिए प्रत्येक तरफ 2-3 मिनट के लिए ग्रिल करें। परोसने से पहले 5 मिनट के लिए निकालें और आराम करें। सेवा देना।

ग्रील्ड रोज़मेरी झींगा कबाब

विंटेज ग्रिलिंग मेंहदी झींगा कबाब चित्रण।

निविदा, ताजा झींगा ग्रिल पर डालने के लिए मेरी पसंदीदा चीजों में से एक है। मेंहदी एक कटार के रूप में दोगुनी हो जाती है, जबकि हार्दिक झींगा को एक अच्छा, शाकाहारी स्वाद भी प्रदान करता है। (तैयारी १० मिनट, ८ मिनट पकाएं, ४-६ परोसें)

६ - ८ बड़े रोज़मेरी टहनियाँ, १० मिनट के लिए पानी में भिगोएँ
1 पौंड बड़ा झींगा, खुली और अवशोषित
कोषर नमक
ताजा फटा काली मिर्च
१ नींबू, रस
2 बड़े चम्मच अतिरिक्त वर्जिन जैतून का तेल

ग्रिल के एक तरफ को मध्यम-उच्च गर्मी पर पहले से गरम करें। इस बीच, एक कटोरी में नमक और काली मिर्च के कुछ उदार चुटकी के साथ सीजन झींगा। नींबू का रस और जैतून का तेल डालें- अच्छी तरह मिलाने तक मिलाएँ। झींगे को तिरछा करना शुरू करें, मेंहदी की टहनी के नीचे से शुरू करें और ऊपर (पत्तियों के साथ) तक अपना काम करें, सावधान रहें कि भीड़भाड़ न हो। चिंराट को सीधी आँच पर ग्रिल करने के लिए जोड़ें, १ - २ मिनट। झींगा को अप्रत्यक्ष गर्मी में ले जाएँ और एक और ३ - ४ मिनट के लिए, या फर्म और गुलाबी होने तक पकाएं। ग्रिल से निकालें और तुरंत परोसें।

ओवन भुना हुआ / ग्रील्ड बेबी बैक बीबीक्यू रिब्स

विंटेज ओवन ग्रिलिंग बेबी बैक बीबीक्यू रिब्स।

यह नुस्खा इस धारणा के साथ लिखा गया है कि आप में से अधिकांश के पास धूम्रपान करने वाले तक पहुंच नहीं है। ऐसा करने वालों के लिए, आप नीचे वर्णित खाना पकाने की प्रक्रिया को 3 से 4 घंटे के लिए कम गर्मी (175 - 200 डिग्री फ़ारेनहाइट) पर पसलियों को धूम्रपान करने के साथ बदल सकते हैं। परिणाम एक फॉल-ऑफ-द-बोन रिब है जो अभी भी बहुत सारे काटने और स्वाद को पैक करता है। यदि वांछित हो तो अतिरिक्त पसलियों को बदलें। (तैयारी १५ मिनट, ३ - ४ घंटे पकाएं, ४ - ६ परोसें)

2 स्लैब बेबी बैक रिब्स, छंटनी की गई
अतिरिक्त शुद्ध जैतून का तेल
कोषर नमक
ताजा फटा काली मिर्च
लहसुन पाउडर
बीबीक्यू सॉस (मैं सवाना, जीए से जॉनी हैरिस बीबीक्यू सॉस का उपयोग करता हूं)

ओवन को 175 डिग्री F पर प्रीहीट करें। इस बीच, एल्यूमीनियम पन्नी के साथ एक बड़ी बेकिंग शीट को लाइन करें। नमक, काली मिर्च, और लहसुन पाउडर के साथ जैतून के तेल और मौसम में कोट पसलियों। पसलियों, मांस की तरफ नीचे, बेकिंग शीट पर रखें और 3 - 4 घंटे बेक करें। इसके बाद, ग्रिल को मध्यम-उच्च पर प्रीहीट करें, ध्यान से मांस की तरफ (चित्र के अनुसार) के साथ सीधी गर्मी पर पसलियों को जोड़ें और बीबीक्यू सॉस में कोट करें। 10-15 मिनट तक ग्रिल करें और परोसें।

लाल गोभी + चिव + ब्लू पनीर स्लो

एक प्लेट पर विंटेज लाल गोभी, चिव, नीला पनीर का टुकड़ा।

एक रंगीन और स्वादिष्ट स्लाव, यह संस्करण बिना किसी स्वाद को खोए मेयो को छोड़ देता है। इसे कम से कम एक घंटे पहले तैयार करना सबसे अच्छा है, इसे परोसने से पहले फ्लेवर को पिघलने देने के लिए फ्रिज में ढककर रखें। यह स्लाव उपरोक्त सभी ग्रील्ड वस्तुओं के लिए एक बढ़िया साइड डिश बनाता है। (तैयारी १५ मिनट, कुक एन/ए, परोसता है ४ - ६)

५ कप लाल पत्ता गोभी, बारीक कटी हुई
¾ कप चाइव्स, पूर्वाग्रह पर हर इंच कटा हुआ
½ कप क्रम्बल किया हुआ ब्लू चीज़
¾ कप एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल
¼ कप रेड वाइन सिरका
१ चम्मच कोषेर नमक
१ छोटा चम्मच ताज़ी पिसी हुई काली मिर्च

एक बड़े सर्विंग बाउल में पहली तीन सामग्री डालें। इसके बाद, शेष सामग्री को अच्छी तरह से मिलाने तक एक साथ फेंटें। गोभी के ऊपर तेल और सिरका का मिश्रण डालें और समान रूप से वितरित होने तक टॉस करें। परोसने से पहले कम से कम एक घंटे के लिए ढककर फ्रिज में रख दें। ठंडा या कमरे के तापमान पर परोसें।

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