घर पर ग्रिल पर कॉफी कैसे रोस्ट करें

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'छोटे कैम्प फायर, तेजी से सैकड़ों की संख्या में बढ़ते हुए, पहाड़ियों और मैदानी इलाकों के साथ गोली मार देंगे और, जैसे कि जादू से, एकड़ क्षेत्र उनके साथ चमक जाएगा। जल्द ही वे सैनिकों से घिरे होंगे, जिन्होंने पहले अपनी कॉफी पकाने के लिए इसे लगभग अपरिवर्तनीय नियम बना दिया था, जिसके बाद बड़ी संख्या में, दिन के परिश्रम से थके हुए, हार्डटैक और कॉफी का अपना खाना बनाते थे, और रोल अप करते थे रात के लिए उनके कंबल। अगर मध्यरात्रि में मार्च का आदेश दिया गया था ... उसके पहले कॉफी का एक बर्तन होना चाहिए ... यह भोजन पर और भोजन के बीच कॉफी थी; और पहरेदारों वा पहरेदारों ने उसे रात भर पिया।” ~ जॉन बिलिंग्स, १८८७, में गृह युद्ध का लेखनहार्डटैक और कॉफी


मस्तिष्क का रस। बैटरी का अम्ल। बीन का रस। काढ़ा। कुप्पा। कुप्पा जो। दैनिक कार्य। जावा। विमान ईंधन। कीचड़। मुर्ख। रस जाओ। जगाने की पुकार। पर्क। भुना. जमोक।

कॉफी के जितने निकनेम हैं उतने ही इसे बनाने के तरीके भी हैं। यह पानी, चाय और बीयर के बाद दुनिया का चौथा सबसे अधिक पिया जाने वाला पेय है। और जैसा कि आप उपरोक्त उद्धरण से देख सकते हैं, इसने प्रारंभिक अमेरिका की संस्कृति में भी एक प्रमुख भूमिका निभाई। कॉफी और इसकी उत्पत्ति के बारे में कई खंड हैं (मेरा सुझाव हैअसामान्य मैदान), लेकिन आज मैं रोस्टिंग पहलू पर ध्यान केंद्रित करना चाहता हूं, और इससे भी महत्वपूर्ण बात, आपको घर पर कॉफी बीन्स भूनने का एक तरीका दिखाता हूं।


कॉफी बीन

भुना हुआ, हरी कॉफी बीन्स।

भुना हुआ, हरी कॉफी बीन्स।

इससे पहले कि आप भूनना शुरू करें, आपको कॉफी बीन के बारे में थोड़ा सा जानना होगा। सबसे पहले, यह वास्तव में एक बीन नहीं है। यह कॉफी के पौधे का बीज है (जिसे कहा जाता है)कॉफी) पेड़ की तरह कॉफी के पौधे की कई प्रजातियां हैं, ये सभी उष्णकटिबंधीय जलवायु के मूल निवासी हैं। इसलिए, बल्ले से, मैं किसी भी आशा को बुझा रहा हूं जब तक कि आप हवाई में नहीं रहते, हमारे अमेरिकी पाठकों को आपके पिछवाड़े में कॉफी प्लांट उगाने की आवश्यकता हो सकती है।


इन पौधों पर लाल या बैंगनी रंग के चेरी उगते हैं। चेरी के भीतर आपको इनमें से सिर्फ एक या दो ग्रीन कॉफी 'बीन्स' मिलेंगी और आप मानें या न मानें, ज्यादातर कॉफी चेरी अभी भी हाथ से काटी जाती हैं। यह एक चंचल पौधा है, इसलिए आप एक दूसरे के ठीक बगल में पके और कच्चे चेरी रख सकते हैं। केवल एक पाउंड कॉफी बीन्स का उत्पादन करने में लगभग 2,000 कॉफी चेरी लगते हैं। बहुत मनमौजी, है ना?

यह तब होता है जब इन बीन्स को भुना जाता है कि वे अपने भूरे / काले रंग को प्राप्त कर लेते हैं, और 2 अरब कप से अधिक की तरल कॉफी के रूप में सेवन किया जाता है।हर दिनदुनिया भर में। यह बहुत सारी कॉफी है।


भूनने की प्रक्रिया

'इसे बहुत अच्छा बनाने के लिए, इसे बनाने से पहले इसे तुरंत भुना जाना चाहिए, उस समय जितनी मात्रा आप चाहते हैं उससे अधिक नहीं करना चाहिए।' ~ एलिजा लेस्ली, १८३७,कुकरी के लिए दिशा निर्देश

जीवन में बहुत सी चीजें बहुत बेहतर होती हैं जब हाथ से कम मात्रा में किया जाता है। एक बार में एक या दो पाउंड घर पर कॉफी भूनने से आपके पास अब तक की सबसे अच्छी कॉफी बन जाती है। अधिकांश चेन (स्टारबक्स, कुख्यात) वास्तव में अधिक भुना हुआ होगा ताकि हर कप कॉफी का स्वाद दिन-ब-दिन एक जैसा हो। वे कॉफी से सभी अद्वितीय चरित्र लेते हैं। घर पर रोस्ट करने से आपको कई तरह के फ्लेवर मिलेंगे, जिनके बारे में आप कभी नहीं जानते थे कि कॉफी में मौजूद है।


घर पर भूनने के कई तरीके हैं; वास्तव में, आप सिर्फ एक रोस्टिंग मशीन खरीद सकते हैं जो यह सब आपके लिए करती है, लेकिन इससे इसका मजा निकल जाता है। मैं अपनी गैस ग्रिल के साथ पुराने स्कूल के पॉपकॉर्न पॉपर का उपयोग करना पसंद करता हूं। तकनीकी रूप से, आप इसे स्टोव पर अंदर कर सकते हैं, लेकिन यह एक बदबूदार प्रक्रिया है।

आपूर्ति

होम कॉफी रोस्टिंग आपूर्ति के साथ वेबर ग्रिल।


आपको घर पर कॉफी बीन्स को भूनने के लिए ज्यादा जरूरत नहीं होगी, लेकिन आपको जो चाहिए वह विशिष्ट है। आपको गैस ग्रिल की आवश्यकता होगी, क्योंकि चारकोल भूनने के लिए पर्याप्त गर्म होना बहुत कठिन है। इसमें एक ग्रिल भी होनी चाहिए जिसमें साइड बर्नर हो। आपको स्टोवटॉप की तरह सीधी गर्मी की जरूरत है, लेकिन बाहर ताकि आपका निवास ऊंचे स्वर्ग में न हो। आप एक पूर्ण आकार की ग्रिल, या सिर्फ एक प्रोपेन-संचालित कैंपिंग स्टोव का उपयोग कर सकते हैं।

आपको एक स्टेनलेस स्टील पॉपकॉर्न पॉपर (ऊपर की तस्वीर में दाईं ओर) की भी आवश्यकता होगी।यही तो है वोजिसका मैं उपयोग करता हूं। यह भी आदर्श है यदि ढक्कन स्टेनलेस है, क्योंकि प्लास्टिक ताना और पिघल सकता है। एक पुरानी बेकिंग शीट भी लें - यह बीन्स को ठंडा करने के लिए होगी। सुनिश्चित करें कि यह वह है जिसे आपको कॉफी के अलावा किसी अन्य चीज़ के लिए उपयोग करने की आवश्यकता नहीं है, फिर कभी। इसकी गंध जीवन भर इसमें घुसपैठ करती रहेगी। मैंने इस पॉपकॉर्न पॉपर और बेकिंग शीट दोनों को अपनी कॉफी रोस्टिंग के लिए समर्पित कर दिया है।


अंतिम सामग्री आपकी हरी कॉफी बीन्स है।

हरी अनारक्षित कॉफी बीन्स का कॉफी बीन कोरल बैग।

ऑनलाइन कुछ स्थान हैं जहाँ आप ग्रीन कॉफी बीन्स खरीद सकते हैं, और स्थानीय स्तर पर भी जाँच करना सुनिश्चित करें। मुझे आम तौर पर मेरा मिलता हैकॉफी बीन कोरल(यह मदद करता है कि उनका लोगो कमाल का है)। चूंकि हमारे घर में एक सप्ताह में लगभग एक पाउंड का खर्च आता है, इसलिए मैं एक बार में 12-15 पाउंड ऑर्डर करता हूं इसलिए मुझे केवल हर कुछ महीनों में ऑर्डर करना पड़ता है। ग्रीन कॉफी बीन्स को अगर किसी अंधेरी, ठंडी जगह पर रखा जाए तो यह कई सालों तक चल सकती है, इसलिए आपको उन्हें ज्यादा देर तक रखने की चिंता करने की जरूरत नहीं है। औसतन $6-$8 प्रति पाउंड खर्च करने के लिए देखें। यह उच्च-स्तरीय स्टोर-खरीदी गई कॉफी की तुलना में थोड़ा कम होता है। आप कॉफी के पवित्र अंगूर - कोना और जमैका ब्लू माउंटेन - लगभग $ 25 प्रति पाउंड पर भी खरीद सकते हैं।

भूनने का तरीका

बीन्स को फेंकने से पहले अपने साइड बर्नर को लगभग 10 मिनट के लिए पहले से गरम कर लें। इसमें बहुत अधिक गर्मी लगती है, इसलिए आप जितनी अधिक गर्म शुरुआत कर सकते हैं, उतना ही अच्छा है। बहुत सारे लोग वास्तव में पूरी प्रक्रिया के दौरान थर्मामीटर का उपयोग भी करेंगे, लेकिन मैं इतना विशिष्ट नहीं हूं। मैं ध्वनि से जाता हूं, और रंग से थोड़ा सा, जैसा कि मैं बाद में वर्णन करूंगा। बर्नर के प्रीहीट होने के बाद, बीन्स को पॉपर में डालें।

ग्रिल पर पॉपकॉर्न पॉपर में ग्रीन कॉफी बीन्स भूनना।
ग्रिल पर पॉपकॉर्न पॉपर में ग्रीन कॉफी बीन्स भूनना।
उन्हें तुरंत हैंड-क्रैंक से हिलाना शुरू करें। आप पूरी १०-१५ मिनट की प्रक्रिया के दौरान लगातार क्रैंक करना चाहेंगे। मैं हर 2-3 सेकंड में लगभग एक चक्कर लगाता हूं। मैं ढक्कन के आधे हिस्से को भी खुला छोड़ देता हूं ताकि जैसे ही मैं जाऊं मैं फलियों का रंग देख सकूं।

ग्रिल पर पॉपकॉर्न पॉपर में ग्रीन कॉफी बीन्स भूनना।

कुछ मिनटों के बाद, वे पीले होने लगेंगे। उन्हें 'स्मोकी' भी मिलेगा, हालांकि यह वास्तव में भाप है। फलियों से पानी छोड़ा जा रहा है, और वे थोड़े बड़े हो जाएंगे। सेम, इस बिंदु पर, घास और मिट्टी की गंध भी शुरू कर देंगे।

कॉफी बीन्स भूनने की प्रक्रिया के बीच में ब्राउन हो रही हैं।
यहीं पर यह थोड़ा मुश्किल हो जाता है और आपको ध्यान देना होगा। दो तापमान थ्रेशोल्ड हैं जिनका उपयोग आमतौर पर यह निर्धारित करने के लिए किया जाता है कि कॉफी बीन्स को पर्याप्त रूप से कब भुना जाता है। हालाँकि, थर्मामीटर का उपयोग करने के बजाय, कई होम-रोस्टर ध्वनि से चलते हैं। जब फलियाँ पीली-ईश से भूरे रंग में जाने लगेंगी (जैसा कि ऊपर चित्र में है), तो आपको दरारें या चबूतरे का एक सेट सुनाई देने लगेगा। यह दरारों के दो सेटों में से पहला है। यह पहला वाला लगभग पॉपकॉर्न जैसा लगता है, वास्तव में। यह एक या दो के साथ शुरू होगा, फिर क्रैकिंग बीन्स की एक सिम्फनी में समाप्त होगा।

इस बिंदु पर, यह वास्तव में आप पर निर्भर है कि आप बीन्स को गर्मी से कब निकालते हैं। रोस्टों के अलग-अलग वर्गीकरण हैं जिनकी मुझे यहां जाने की आवश्यकता नहीं है, लेकिन वे अनिवार्य रूप से प्रकाश से अंधेरे में जाते हैं। दरारों / चबूतरे के इस पहले सेट पर ठीक से रुकने से एक बहुत ही चिकनी, लगभग चाय जैसी कॉफी बन जाएगी। यह बहुत अच्छा है, लेकिन शायद आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले से बहुत अलग है।

मैं आमतौर पर दरारों के इस पहले सेट से कुछ मिनट पहले जाता हूं, जिस बिंदु पर आप दरारों / चबूतरे के दूसरे सेट को सुनेंगे। हालाँकि, यह बहुत अधिक सूक्ष्म है। यह बहुत हल्की ध्वनि है, लगभग हवा में बुलबुले फूटने की तरह। रंग भी अधिक समान रूप से भूरा होने लगेगा। सेम को गर्मी से निकालने के लिए जब आप पहली बार दरारों के इस दूसरे सेट को सुनना शुरू करते हैं तो आपको 'सामान्य' भुना मिलेगा। जब मैं दरारों के इस दूसरे सेट को सुनना शुरू करता हूं, तो ज्यादातर समय, मैं 20-30 सेकंड के लिए जाता हूं। हालाँकि, आप एक दो मिनट से अधिक नहीं जाना चाहेंगे, हालाँकि, आप फलियों को जला देंगे। यदि वे भारी धूम्रपान करना शुरू कर देते हैं और भयानक गंध महसूस करते हैं, तो आपको पता चल जाएगा कि आप बहुत दूर जा चुके हैं। मैंने वह कर लिया है, और यह एक जली हुई कॉफी की गंध है जो आपके कपड़ों में चिपक जाती है। सुखद अनुभव नहीं। आपको बस अभ्यास करना है और जो आपको पसंद है उसे ढूंढना है। फिर से, विशेषज्ञ कहेंगे कि आपको इसे सही बनाने के लिए तापमान को मापने की आवश्यकता है, लेकिन मेरा लक्ष्य केवल 'स्वाद अच्छा' है, इसलिए मैं ध्वनि और रंग से जाता हूं।

गर्मी से निकालने के बाद, आपको बीन्स को ठंडा करना होगा।

कुकी ट्रे में ताजा भुनी हुई कॉफी बीन्स।

उन्हें कुकी शीट पर छोड़ दें। बीन्स का विस्तार हो गया है, इसलिए आपको आश्चर्य होगा, पहली बार में, ऐसा कैसे लगता है कि आपने जितना शुरू किया था, उससे कहीं अधिक के साथ समाप्त हो गया है।

पुरानी कॉफी बीन्स भूरे रंग की हो रही हैं।

एक समान परत बनाएं, और इसे कम से कम 30 मिनट के लिए बाहर ठंडा होने दें। कुछ लोग आपको यह भी कहेंगे कि उन्हें 12 घंटे तक ठंडा होने दें। मैं असली picky नहीं हूँ। बहुत सारी भूसी होगी (बाहरी सेम की ढीली परत - यदि आप ऊपर की तस्वीर में बारीकी से देखते हैं तो आप कुछ भूसा देख सकते हैं), इसलिए ठंडा होने के बाद, इससे छुटकारा पाने के लिए बस फलियों पर फूंक मारें।

ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स को कुकी ट्रे में ठंडा किया जाता है।

अब आप बीन्स को एक एयर-टाइट कंटेनर में स्टोर करने के लिए तैयार हैं और अगली सुबह उन्हें अपने वेक-अप कॉल के लिए पीस लें, जो किफ्रेंच प्रेस द्वारा पूरी तरह से बनाया गया. ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स को पीसने से वहाँ से सबसे अच्छी, सबसे पुरानी महक आती है। जैसा कि मैंने परिचय में कहा, यह वास्तव में सबसे अच्छी कॉफी है जिसे आप पीएंगे। इस घर की भुनी हुई चीज की सबसे अच्छी बात यह है कि इसका स्वाद लगभग रोज बदलता है। आप वास्तव में दो बार एक ही कॉफी नहीं पी रहे हैं। एक और बोनस यह है कि ताज़ी भुनी हुई कॉफी का एक पाउंड जन्मदिन या छुट्टियों के लिए एक शानदार उपहार है। यह सस्ता, हाथ से बनाया और स्वादिष्ट है! इससे अच्छा नहीं मिलता।

क्या आपने घर पर कॉफी भून ली है? टिप्पणियों में हमें अपने अनुभव/तरीकों के बारे में बताएं!